Chirimoya de la Costa Tropical

Die Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga ist die Frucht des Chirimoyo-Baums (Annona cherimola) mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Sie stammt von der lokalen Sorte Fino de Jete und wird in 15 Gemeinden zwischen Motril und Vélez-Málaga angebaut, von Hand geerntet und innerhalb von weniger als 24 Stunden verpackt.

Die Haut ist blassgrün und aus Schildchen aufgebaut, das Fruchtfleisch weiß wie Elfenbein, der Geschmack süß mit einem feinen säuerlichen Hauch. Die Chirimoya ist die Frucht der Costa Tropical und trägt eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Geregelt sind nicht nur Sorte und Gebiet, sondern auch Anbau, die Ernte, die Verpackung und die Kennzeichnung jedes einzelnen Kartons.

Die Seite erklärt, wie die Frucht aussieht und schmeckt, welche Gemeinden zum Gebiet gehören, wie der Baum angebaut wird, warum die Ernte von Hand und die Verpackung innerhalb eines Tages vorgeschrieben sind und was die Landschaft der Costa Tropical mit dem Geschmack zu tun hat.

Was ist die Chirimoya de la Costa Tropical?

Die geschützten Früchte stammen vom Chirimoyo (Annona cherimola Mill.), vom Hauttyp „Impressa“, und von der örtlichen Sorte „Fino de Jete“. Sie sind für den Frischverzehr bestimmt. Die Merkmale ergeben sich aus der Sorte Fino de Jete und werden vom Umfeld der Costa Tropical geformt.

Zum Aussehen und Geschmack gehören folgende Merkmale:

• Die Haut besteht aus glatten oder leicht eingedrückten Schildchen auf den Kanten, wenn der beste Erntezeitpunkt erreicht ist.
• Die Form ist rund, eiförmig, herzförmig oder nierenförmig, mit einer Tendenz zur Symmetrie um die Stielachse.
• Die Farbe der Frucht ist zum besten Erntezeitpunkt hellgrün.
• Die Haut ist vergleichsweise dick.
• Die Samen sind „umhüllt“, sie sitzen also in Hüllen im Fruchtfleisch und lösen sich nicht direkt.
• Der Geschmack ist hoch süß, aber ausgewogen durch eine feine Säure; der lösliche Zucker liegt über 17 °Brix.
• Das Fruchtfleisch ist bei der Ernte weiß bis elfenbeinfarben.

Geschützt werden nur Früchte der Klassen „Extra“ und „I“. Sie müssen ganz, gesund und sauber sein und frei von Verletzungen, Schädlingsbefall, Frost- und Sonnenschäden sowie fremden Gerüchen. Der Stiel wird entfernt, der „Nippel“ am unteren Ende bleibt erhalten. Grüne Früchte, die vor dem Reifepunkt am Baum geerntet wurden, sind ausgeschlossen.

In welchen Gemeinden wird die Chirimoya angebaut?

Zum Gebiet gehören Flächen in 15 Gemeinden an der Mittelmeerküste im Süden der Provinzen Granada und Málaga. In der Provinz Granada sind es Motril, Vélez de Benaudalla, Los Guájares, Molvízar, Salobreña, Itrabo, Otívar, Lentejí, Jete und Almuñécar. In der Provinz Málaga sind es Nerja, Frigiliana, Torrox, Algarrobo und Vélez-Málaga.

Das Gebiet für Anbau, Aufbereitung und Verpackung ist dasselbe. Das ist Absicht: Die Chirimoya ist eine empfindliche, leicht verderbliche Frucht, und ihre Haut verfärbt sich schnell braun, wenn sie gestoßen oder gerieben wird. Deshalb muss die Frucht vom Pflücken auf dem Feld bis zur Verpackung im Lagerhaus mit größter Sorgfalt behandelt werden. Zwischen Ernte und Verpackung dürfen höchstens 24 Stunden liegen. Verboten sind das Umpacken und jede zweite Behandlung der Frucht.

Die Landschaft kennt man als Costa Tropical. Orte wie Salobreña in der Provinz Granada und Nerja sowie Frigiliana in der Provinz Málaga liegen mitten im Anbaugebiet.

Wie wird der Chirimoyo angebaut?

Der Anbau beginnt wie bei jedem Obstbaum mit der Pflanzung. Verwendet werden veredelte Pflanzen der traditionellen Sorte des Gebiets, Fino de Jete. Üblich sind 160 bis 200 Bäume je Hektar.

In den ersten drei bis vier Lebensjahren des Baums folgt der Erziehungsschnitt. Ab dem fünften Jahr trägt der Baum, und dann beginnt der Fruchtschnitt, der den Ertrag bestimmt. Der beste Zeitpunkt dafür ist das Ende des Winters.

Eine Besonderheit ist die Bestäubung. Sie geschieht von Hand und wird dort durch natürliche Bestäubung ergänzt, wo diese unregelmäßig oder schwach ist. Die Befruchtung ist schwierig, dafür ist der Baum gegen Schädlinge widerstandsfähig. Der wichtigste Schädling ist die Mittelmeerfruchtfliege (Ceratitis capitata), in geringerem Umfang kommen Schildläuse vor. Von den Krankheiten treten Fäulen an Wurzelhals und Hauptwurzeln auf, ausgelöst durch Pilze wie Armillaria mellea und Rosellinia necatrix infolge zu feuchten Bodens am Fuß der Pflanze. Dagegen hilft es, den Wurzelhals freizulegen und das faule Holz abzuschaben.

Im Frühjahr wird der Boden etwa fünfzehn Zentimeter tief gepflügt. Wie viel gedüngt wird, richtet sich nach Bodenfruchtbarkeit, Bewässerung, Unterlage, Baumalter und besonders nach der erwarteten Ernte. Bewässert wird auf zwei Arten, je nachdem, wo die Pflanzung liegt: am Hang mit gezielter Tröpfchenbewässerung, in der Talebene („Vega“) durch Überstauung.

Wie laufen Ernte und Verpackung ab?

Die Ernte ist reine Handarbeit. Die gepflückten Früchte kommen direkt in Plastikkisten für rund 20 Kilogramm. Für hoch hängende oder schwer erreichbare Früchte ist eine Stange mit Schälchen („Pértiga“ oder „Cazoleta“) erlaubt. Gepflückt wird mit größter Sorgfalt ohne Stöße, Schürfungen und Druckstellen. Der Transport zum Lagerhaus erfolgt noch am selben Tag, in den Kisten, in denen geerntet wurde.

Im Lagerhaus werden die Früchte nach Klassen sortiert. Die Aufbereitung erfolgt in eingetragenen Betrieben, den Alhóndigas und Lagerhäusern, die im Anbaugebiet liegen. Der Consejo Regulador führt drei Register: für Erzeuger, Alhóndigas und Lagerhäuser. Parzellen, die für die Herkunftsbezeichnung angemeldet werden, müssen im Gebiet liegen und mit den zugelassenen Sorten bepflanzt sein.

Die Erzeuger werden während des Jahres überwacht. Der Consejo Regulador kann Partien ausschließen, wenn der Schnitt, die Bestäubung oder die Düngung so durchgeführt wurden, dass Form, Geschmack oder Qualität leiden. Er kann auch Partien ausschließen, wenn der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln Probleme befürchten lässt.

Wie erkennt man die geschützte Frucht im Handel?

Auf der Handelsetikette jedes Betriebs muss verpflichtend die Angabe „Denominación de Origen Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga“ stehen. Die Etiketten genehmigt der Consejo Regulador. Jede Verpackung erhält nummerierte Rücketiketten, die der Consejo Regulador ausgibt. Sie werden in den eingetragenen Lagerhäusern angebracht, und zwar so, dass sie sich nicht wiederverwenden lassen. Es gibt sie für die Klassen Extra und I. Die Zahl der Rücketiketten richtet sich nach der Menge, die der Landwirt an den Betrieb geliefert hat, und nach der Zahl der Stücke in den Verpackungen.

Auch der Name ist geschützt. Er muss vollständig, in der richtigen Reihenfolge und mit allen Wörtern verwendet werden. Zusätze wie „Art“, „Geschmack“ oder „verpackt in“ sind verboten, wenn damit eine Verwechslung mit der geschützten Frucht entstehen kann. Wer die Frucht im Geschäft kauft, achtet deshalb auf den vollständigen Namen und das nummerierte Rücketikett.

Warum wächst die Sorte Fino de Jete gerade hier?

Die Art wurde im 18. Jahrhundert vom amerikanischen Kontinent in die Region gebracht. Die Sorte Fino de Jete entstand aus natürlicher Auslese mit Eingriff des Menschen und wird heute ausschließlich an der Costa Tropical von Granada und Málaga angebaut. Die Bauern wählten sie wegen ihres hohen und über die Jahre sicheren Ertrags aus, ein Ergebnis der guten Anpassung an die Umwelt.

Die blasse, grünliche Farbe der Haut hat mit den Anbaumethoden zu tun: mit hoher Pflanzdichte, dem Schnitt und der steilen, engen Form der Täler. Die Bäume liegen dadurch weitgehend im Schatten, die Früchte bekommen weniger direkte Sonne. Die Haut mit den „eingedrückten Schildchen“ (Typ Impressa) ist dicker als bei anderen Sorten. Das erleichtert die Handhabung und den Transport, weil die Frucht weniger empfindlich gegen Stöße ist.

Beim Geschmack spielt das Klima mit. Das Gebiet liegt auf einem Breitengrad der gemäßigten Zone, anders als die größten Anbauländer der Welt, in denen die Früchte das ganze Jahr über reifen, weil sie nahe den Wendekreisen oder am Äquator liegen. Das Klima verleiht den Früchten höhere Gehalte an löslichem Zucker. Die Sorte ist deshalb ein an die subtropischen Bedingungen des Gebiets angepasster Ökotyp. Mehr zur Küste steht auf der Seite Provinz Granada; für die westlichen Gemeinden hilft die Seite Provinz Málaga.

Was sollten Reisende an der Costa Tropical beachten?

Die Chirimoya ist empfindlich, und das Regelwerk sieht deshalb für Ernte und Verpackung ein enges Zeitfenster vor. Beim Kauf achtet man auf die Angabe der Herkunftsbezeichnung und auf das nummerierte Rücketikett.

Die Frucht ist für den Frischverzehr bestimmt. Weitere Spezialitäten der Region stellt die Seite Tapas und Gastronomie vor.