Nierchen in Cherry – Rinonez al Jerez
Zutaten:
1 Kalbsniere ( etwa 400 g )
etwas Milch zum einlegen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl kaltgepresst
200 ml trockener Sherry Fino
1 kleines Lorbeerblatt
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung:
Kalbsniere längs halbieren und die weißen Stränge herausschneiden. Abspülen und in einer Schüssel, mit Milchbedeckt, 30 Min. ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen. Kalbsniere aus der Milch nehmen, abtupfen und in schmale Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Nierchenscheiben bei starker Hitze Portionsweise darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Bratenfett bei mittlerer Hitze Zwiebel weich dünsten und Knoblauch dazupressen. Mit Sherry ablöschen, Lorbeerblatt einlegen und die Sauce etwa 3 Min. köcheln lassen. Die Nierchen salzen, pfeffern und samt dem ausgetretenen Saft in der Sauce weitere 3 Min. erwärmen. Lorbeerblatt entfernen. Sofort servieren. Dazu Weißbrot reichen.
Muscheln mit Sardellen in Weißweinsoße
Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 grüne Paprikaschoten, kleingewürfelt
8 EL Olivenöl
1 TL gehackter Knoblauch
1 EL Paprikapulver
450 g frische Sardellen ( oder 450 g gefrorene, aufgetaute Sprotten)
250 ml trockener Weißwein
250 ml Weißweinessig
300 ml Fischbrühe
900 gr geputzte Miesmuscheln
Zubereitung:
Zwiebel- und Paprikawürfel in Olivenöl anbraten. Knoblauch und Paprikapulver unterrühren und den Fisch zugeben. Den Weißwein, Essig und die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Dann die Muscheln in den Topf geben und kochen, bis sie geöffnet sind. Abschmecken und portionsweise in kleinen Schüsseln servieren.